口水雞的做法步驟

　　口水雞是一道川菜，深受吃貨垂青。自己在家做也不難，煮時掌握好火候，調(diào)味汁到位，這道口水雞就差不到哪兒去。今天小編介紹其做法，一起來學(xué)習(xí)下吧：

　　口水雞的做法步驟

　　1. 姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用

　　2. 雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火燒開

　　3. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火

　　4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

　　5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用

　　6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

　　7. 切蔥段、蒜末，準(zhǔn)備好花椒，花生放涼后去皮，切碎備用

　　8. 鍋內(nèi)倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，

　　9. 炒至油溫8成時，關(guān)火，稍微放涼，濾出熱油

　　10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

　　11. 濾出紅油

　　12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

　　13. 在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧!

　　小貼士

　　1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。

　　2、紅油更鮮亮的做法是先用一點(diǎn)溫油濕潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這么做。

　　3、做這個要選肉質(zhì)嫩的雞，我這個小土雞只有半只，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點(diǎn)爛，請不要再問這么會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整只雞就多煮一會兒吧。

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